Posts Tagged ‘Kochen’
Das große Kost-bar.TV Wein-ABC (Teil 4)
März 30th, 2012 | admin
Das große Kost-bar.TV Wein-ABC beschäftigt sich in jeder Folge mit einer bestimmten Weinregion. Diesmal ist es das Burgenland. Dieses Bundesland ist österreichweit Spitzenreiter bei Rotweinen. In den bisherigen Folgen wurden Niederösterreich, die Steiermark und der österreichische Sekt genauer unter die Lupe genommen. Im Burgenland sind die Mikroklimata besonders zu erwähnen. Dafür verantwortlich sind die Pannonische Tiefebene, die Parndorfer Platte und der Neusiedler See. Klassische Weinsorten aus der Region sind Blaufränkisch und blauer Zweigelt. Der Sommelier Günther Christandl bezeichnet das Burgenland „als die Herzkammer der österreichischen Rotweinseele:“ 70 bis 80% der qualitativ hochwertigen heimischen Weine kommen von hier. Ein Aushängeschild des Burgenlandes ist das Weingut Pittnauer. Die Beverworld-Weintipps aus diesem Hause sind: • Pinot Noir 2008: Dieser weist in „Geruch und Geschmack Turbulenzen auf“, so Christandl. Kulinarisch passt er zu nicht allzu kräftigen Speisen wie einem Risotto. Die zweite Empfehlung ist der … • Pannobile 2007: Er ist in der Farbe dunkler als der Pinot Noir und kräftiger. Der Cuvée aus Blaufränkisch und Zweigelt ist ein perfekter Speisebegleiter zum Beispiel für ein Barbecue.
VJ-GenussStudio: „Wein & Gewürze – Sensual Cooking“ eine Einführung
März 27th, 2012 | admin
Das VJ-GenussStudio zeigt neue Wege zum Genuss. Im GenussStudio steht der Wein und die hierzu perfekt harmonierenden Gewürze beim Kochen und der Auswahl des Gerichtes im Mittelpunkt. Erleben Sie Sensual Cooking! Hier eine kurze Einführung in das Thema „Wein & Gewürze.
VINUM – ausgehen | Markus Segmüller (Restaurants Carlton, Adlisberg, James Joyce – Zürich)
März 27th, 2012 | admin
www.vinum.de | VINUM – ausgehen: Der Mann ist stadtbekannt – und noch viel mehr: Markus Segmüller, Gault Millau-Sommelier des Jahres 2006, Weinakademiker und Gastgeber der Zürcher Restaurants Carlton und Adlisberg sowie des James Joyce-Pub, hat Drive, Fantasie und einen Elan, der ansteckt. Lernen Sie den talentierten Gastroprofi in seinem Alltag kennen und betreten Sie seine Welt des Genusses und urbanen Savoir-vivres – im Video-Portrait „ausgehen“ von VINUM, Europas Weinmagazin.
Gasthof Walch – Grunders Kulinarium, Steiermark Heute
März 27th, 2012 | admin
Hier gehts zur Homepage: gasthof-walch.at Dorfwirtshaus und Restaurant in einem Der Kirchenwirt in Allerheiligen bei Wildon ist ein gutes Beispiel für die ideale Kombination von Dorfwirtshaus und Restaurant. Man kann sich hier treffen, um Neuigkeiten auszutauschen, aber auch, um Schmankerl zu genießen. Geschmorte Lammstelze Gertraud Walch bereitet die vorwiegend regionalen Produkte auf ihre ganz spezielle Art zu – und das gilt auch für die geschmorte Lammstelze. Die Zutaten (für vier Personen): 4 Lammstelzen 1 Karotte 1 gelbe Rübe 1 Stangensellerie 5 Schalotten 2 Knoblauchknollen 1 EL Koriander 1 EL schwarzer Pfeffer 1 EL roter Pfeffer 2 Paradeiser 1 EL Zucker 1/2 l Rotwein 1/2 l Rindsuppe Die Zutaten: Schalotten, Knoblauch, Karotten, gelbe Rüben und Stangensellerie nicht zu klein schneiden. Koriander sowie rote und schwarze Pfefferkörner in einer Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zerstoßen. Die Lammstelzen damit ordentlich würzen und anschließend von allen Seiten gut anbraten; dann herausnehmen, die Schalotten und den Knoblauch anrösten und karamellisieren. Dann das restliche Gemüse und die Lammstelzen dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Im Rohr bei 190 bis 200 Grad rund eineinhalb Stunden schmoren, zwischendurch immer wieder aufgießen. Gegen Schluss werden noch zwei Paradeiser mitgeschmort.
Funky Kitchen Club / 4. Staffel, Folge 05 – Burgendländischer Sautanz
März 27th, 2012 | admin
Die Kochshow Funky Kitchen Club von René Schudel. 4. Staffel, Folge 05 Erstausstrahlung: 18.05.2011, 20.00 Uhr, ProSieben (Schweiz) Im tiefsten Burgenland bin ich heute unterwegs. Das letzte österreichische Dorf vor der ungarischen Grenze heisst Andau. Hier besuche ich Johann Schwarz. Johann, dem die meisten Leute Hans sagen, produziert den Kultwein «Schwarz-Rot», ein Rotwein aus Zweigelt-Trauben. Ursprünglich war Hans Metzger oder Fleischhauer, wie die Österreicher sagen. Was mich bei Hans erwartet, übertrifft alle meine Vorstellungen. Er veranstaltet einen sogenannten «Burgenländischer Sautanz», eine Art Metzgete, zu der verschiedene Freunde eingeladen sind. www.funkykitchenclub.ch
euromaxx a la carte | Attersee – Hecht im Tymianrauch
März 27th, 2012 | admin
Heinz Hanner hat das Restaurant Mayerling von seinen Eltern übernommen und machte aus einem alten Landgasthaus ein Zwei-Sterne-Restaurant – mitten im Wienerwald. Rezept für Attersee – Hecht im Tymianrauch und Sojabohnencassoulette Für den Hecht: 1 Stück Hecht (ca. 5kg) 150g Transglutaminase 50 ml Olivenöl 50 g Butter 1. Hecht filetieren 2. Gräten ziehen 3. Enthäuten 4. Mit Transglutaminase bestreuen 5. Zu einer Rolle formen 6. In Portionen á 100g portionieren 7. In Olivenöl — Butter Mischung bis zu einer Kerntemperatur von 40° C braten Für den Fond: 150ml Speckfond für die Sojabohnen: 200 g Wurzelspeck 3 kleingewürfelte Charlotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 50 ml Weißwein 200 g Speckwürfel mit 3 kleingewürfelten Charlotten und Knoblauch in Olivenöl braun rösten, tomatisieren und mit Weißwein ablöschen. Anschließend kurz einkochen lassen und mit Wasser auffüllen. Die Sauce auf ein Drittel reduzieren und mit Maizena binden. Für die Sojabohnencassoulette: 300g Sojabohnen 1 Tl gehackten Tymian 1 Tl gehackten Rosmarin 2 Tomaten – Concasse Die Sojabohnen mit den Käutern im Speckfond auf den Punkt kochen und mit Salz, Pfeffer und dem Concasse vollenden. Für die Sesamsauce: 100ml Gemüsefond 50ml Weißwein 3Ms Curcuma 1cl Sesamöl 1Spritzer Madeira und Ouzo 50 g Butter zum Montieren Fond und Weißwein mit den restlichen Zutaten einmal aufkochen lassen und anschließend kalte Butter unterrühren. Für den Thymianrauch: 2 EL getrockneter Thymian und eine Räucherpfeife …
Truthahn mit Weisswein
März 27th, 2012 | admin
Rezept
Rotwein-Eis von HANSA Eispulver für Haushalts-Eismaschinen
März 27th, 2012 | admin
Leckeres Rotwein-Eis, frisch produziert mit einer antiken Eismaschine
Rinderfilet auf Rotwein, Schalotten und Butter
März 27th, 2012 | admin
Mit etwas Verspätung liefern wir nun ein Rinderfilet nach, welches auf Rotwein, leckeren Schalotten und Butter gebettet wurde. Es hatte leider nicht wirklich lange Zeit sich dort wohl zu fühlen weil es direkt verputzt wurde.
VOM FASS-Kochcast: Rinderfilet mit Rotwein-Dattel-Sauce
März 27th, 2012 | admin
Das VOM FASS Team kocht wieder. Rinderfilet mit Rotwein-Dattel-Sauce, ein Rezept aus dem VOM FASS-Kalender 2012. Natürlich gibt es dazu die passende Weinempfehlung! Sie benötigen folgende VOM FASS-Produkte für dieses Rezept: Olivenöl Santini VOM FASS, Gewürzdattel-Essig Balsamcreme, Rotwein La Sughera rosso von Pietrafitta. Zu Gast waren wir im Hofgut Elchenreute für diesen Dreh.