Posts Tagged ‘Euromaxx’

„Winzer und Weine“: Die beliebteste Rebsorte | euromaxx

April 12th, 2012 | admin

Der Riesling ist der Exportschlager unter den deutschen Weinen und gilt als der große Hoffnungsträger für die deutsche Weinwirtschaft. Deutschland ist weltweit das Land mit der größten Anbaufläche für Riesling. Das liegt auch den guten Anbaubedingungen: Hohe Sonneneinstrahlung, mineralhaltige Schieferböden, steile Hänge.Zwei erfolgreiche deutsche Rieslingproduzenten sind Oliver und Wilhelm Haag. Sie betreiben das mehrfach ausgezeichnete Weingut Fritz Haag, exportieren rund 60 Prozent ihres Weines ins europäische und außereuropäische Ausland. Das Weingut ist mehr als 400 Jahre alt und in Familienbesitz.

euromaxx a la carte | Attersee – Hecht im Tymianrauch

März 27th, 2012 | admin

Heinz Hanner hat das Restaurant Mayerling von seinen Eltern übernommen und machte aus einem alten Landgasthaus ein Zwei-Sterne-Restaurant – mitten im Wienerwald. Rezept für Attersee – Hecht im Tymianrauch und Sojabohnencassoulette Für den Hecht: 1 Stück Hecht (ca. 5kg) 150g Transglutaminase 50 ml Olivenöl 50 g Butter 1. Hecht filetieren 2. Gräten ziehen 3. Enthäuten 4. Mit Transglutaminase bestreuen 5. Zu einer Rolle formen 6. In Portionen á 100g portionieren 7. In Olivenöl — Butter Mischung bis zu einer Kerntemperatur von 40° C braten Für den Fond: 150ml Speckfond für die Sojabohnen: 200 g Wurzelspeck 3 kleingewürfelte Charlotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 50 ml Weißwein 200 g Speckwürfel mit 3 kleingewürfelten Charlotten und Knoblauch in Olivenöl braun rösten, tomatisieren und mit Weißwein ablöschen. Anschließend kurz einkochen lassen und mit Wasser auffüllen. Die Sauce auf ein Drittel reduzieren und mit Maizena binden. Für die Sojabohnencassoulette: 300g Sojabohnen 1 Tl gehackten Tymian 1 Tl gehackten Rosmarin 2 Tomaten – Concasse Die Sojabohnen mit den Käutern im Speckfond auf den Punkt kochen und mit Salz, Pfeffer und dem Concasse vollenden. Für die Sesamsauce: 100ml Gemüsefond 50ml Weißwein 3Ms Curcuma 1cl Sesamöl 1Spritzer Madeira und Ouzo 50 g Butter zum Montieren Fond und Weißwein mit den restlichen Zutaten einmal aufkochen lassen und anschließend kalte Butter unterrühren. Für den Thymianrauch: 2 EL getrockneter Thymian und eine Räucherpfeife …

„Weinwelten“ – Die älteste Sektkellerei Deutschlands | euromaxx

März 27th, 2012 | admin

Die euromaxx serie „Weinwelten“ führt dieses Mal in das Weinanbaugebiet Württemberg. In Esslingen am Neckar liegt die Geburtsstätte für deutschen Sekt. Seit mehr als 180 Jahren wird hier in der Sektkellerei Kessler Wein zu Sekt veredelt. „Mousseux vom Neckar“ wurde er damals auch genannt, denn von den Weinbergen im Neckartal stammten die Trauben, aus denen der Sekt hergestellt wurde.Die am 1. Juli 1826 gegründete Esslinger Sektkellerei Kessler gilt als älteste Deutschlands. Hier wurden aus Frühburgunderwein die ersten 4.000 Flaschen deutschen Schaumweins erzeugt. Bald danach begann der Export nach Russland, Großbritannien und die USA. 1832 erfolgte der Kauf der ersten Gewölbekeller im Speyrer Pfleghof, der bis heute Firmensitz und Produktionsstandort der Sektmanufaktur Kessler ist. König Wilhelm I. von Württemberg verlieh Kessler 1841 den persönlichen Adelstitel. Nach Kesslers Tod 1842 leiteten Mitglieder der Familie Weiß das Unternehmen mehr als 170 Jahre. Auf der Leipziger Messe 1850 sowie auf Wein- und Speisekarten guter Restaurants erschien zum ersten Mal die Marke „Kessler Cabinet“. Sie ist damit die älteste bekannte Sektmarke Deutschlands.

„Weinwelten“ – Der teuerste Wein der Welt | euromaxx

März 27th, 2012 | admin

Seit mehr als 2000 Jahren wird in Deutschland Wein angebaut. Die Römer brachten die ersten Rebstöcke nach Germanien, hauptsächlich in die Gebiete entlang der Mosel, des Rheins und der Donau. Eine Blütezeit hatte der deutsche Wein im frühen Mittelalter. Zur Zeit gibt es in Deutschland Weinanbauflächen von insgesamt fast 100.000 Hektar, die von rund 80.000 Winzern bewirtschaftet werden.In den 13 deutschen Weinanbaugebieten werden jedes Jahr rund neun bis zehn Millionen Hektoliter Wein gekeltert, etwas mehr als 3,3% der weltweiten Weinproduktion — gemessen an Frankreich und Spanien sehr wenig. Aber unter Weinexperten genießen besonders die trockenen Weißweine aus Deutschland einen guten Ruf. Allen voran Riesling, Silvaner und Müller-Thurgau – auf rund dreiviertel der gesamten Anbaufläche wird Weißwein angebaut. Bei der diesjährigen Weinversteigerung erzielte eine 1999er Scharzhofberger Trockenbeerenauslese vom Weingut Egon Müller-Scharzhof exakt 6433,14 Euro — und ist somit in 2011 der teuerste Wein Deutschlands. Das Versteigerungs-Ergebnis ist keine Überraschung: Weine mit der Prädikatsstufe Trockenbeerenauslese erzielen bei Versteigerungen oft Höchstpreise.

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Cuvée-Fruchtsaft: Die Alternative zum Wein – euromaxx | euromaxx

März 27th, 2012 | admin

Cuvée-Säfte werden aus verschiedenen Frucht-Direktsäften gemischt, so dass ihr Aroma, ihr Säure- und Zuckergehalt einer bestimmten Weinsorte nachempfunden ist. Somit können die Säfte, wie Weine, auf unterschiedliche Speisen abgestimmt serviert werden. Das macht sie immer mehr zu beliebten alkoholfreien Speisebegleitern. Claus Ruf, Chefkoch im Münchner Hotelrestaurant „Prinzregent“, bietet rund 40 Cuvée-Säfte an. Jeder dieser Säfte ist einer bestimmten Weinsorte auf der ebenfalls 40 Weine umfassenden Weinkarte nachempfunden, zumindest was Geschmack und Aroma betrifft. Nur Alkohol haben die Cuveée-Säfte nicht. Im „Prinzregent“ kann sich der Gast passend zu seinem Wild- oder Fischgericht einen Cuvée-Saft bestellen. Dafür bekommt er eine entsprechende Empfehlung wie es eben auch beim Wein üblich wäre.