Posts Tagged ‘Rezept’
euromaxx a la carte | Attersee – Hecht im Tymianrauch
März 27th, 2012 | admin
Heinz Hanner hat das Restaurant Mayerling von seinen Eltern übernommen und machte aus einem alten Landgasthaus ein Zwei-Sterne-Restaurant – mitten im Wienerwald. Rezept für Attersee – Hecht im Tymianrauch und Sojabohnencassoulette Für den Hecht: 1 Stück Hecht (ca. 5kg) 150g Transglutaminase 50 ml Olivenöl 50 g Butter 1. Hecht filetieren 2. Gräten ziehen 3. Enthäuten 4. Mit Transglutaminase bestreuen 5. Zu einer Rolle formen 6. In Portionen á 100g portionieren 7. In Olivenöl — Butter Mischung bis zu einer Kerntemperatur von 40° C braten Für den Fond: 150ml Speckfond für die Sojabohnen: 200 g Wurzelspeck 3 kleingewürfelte Charlotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 50 ml Weißwein 200 g Speckwürfel mit 3 kleingewürfelten Charlotten und Knoblauch in Olivenöl braun rösten, tomatisieren und mit Weißwein ablöschen. Anschließend kurz einkochen lassen und mit Wasser auffüllen. Die Sauce auf ein Drittel reduzieren und mit Maizena binden. Für die Sojabohnencassoulette: 300g Sojabohnen 1 Tl gehackten Tymian 1 Tl gehackten Rosmarin 2 Tomaten – Concasse Die Sojabohnen mit den Käutern im Speckfond auf den Punkt kochen und mit Salz, Pfeffer und dem Concasse vollenden. Für die Sesamsauce: 100ml Gemüsefond 50ml Weißwein 3Ms Curcuma 1cl Sesamöl 1Spritzer Madeira und Ouzo 50 g Butter zum Montieren Fond und Weißwein mit den restlichen Zutaten einmal aufkochen lassen und anschließend kalte Butter unterrühren. Für den Thymianrauch: 2 EL getrockneter Thymian und eine Räucherpfeife …
Truthahn mit Weisswein
März 27th, 2012 | admin
Rezept
Lammkeule in Rotwein. Rezept nach Michel vom Berch
März 27th, 2012 | admin
Lammkeule in Rotwein, ein Rezept nach alter Familientradition , mit Knoblauch und Kräutern. Michel vom Berch kocht seinen Lieblings Festtagsbraten
Rinderfilet auf Rotwein, Schalotten und Butter
März 27th, 2012 | admin
Mit etwas Verspätung liefern wir nun ein Rinderfilet nach, welches auf Rotwein, leckeren Schalotten und Butter gebettet wurde. Es hatte leider nicht wirklich lange Zeit sich dort wohl zu fühlen weil es direkt verputzt wurde.