Posts Tagged ‘Essen’
Gasthof Walch – Grunders Kulinarium, Steiermark Heute
März 27th, 2012 | admin
Hier gehts zur Homepage: gasthof-walch.at Dorfwirtshaus und Restaurant in einem Der Kirchenwirt in Allerheiligen bei Wildon ist ein gutes Beispiel für die ideale Kombination von Dorfwirtshaus und Restaurant. Man kann sich hier treffen, um Neuigkeiten auszutauschen, aber auch, um Schmankerl zu genießen. Geschmorte Lammstelze Gertraud Walch bereitet die vorwiegend regionalen Produkte auf ihre ganz spezielle Art zu – und das gilt auch für die geschmorte Lammstelze. Die Zutaten (für vier Personen): 4 Lammstelzen 1 Karotte 1 gelbe Rübe 1 Stangensellerie 5 Schalotten 2 Knoblauchknollen 1 EL Koriander 1 EL schwarzer Pfeffer 1 EL roter Pfeffer 2 Paradeiser 1 EL Zucker 1/2 l Rotwein 1/2 l Rindsuppe Die Zutaten: Schalotten, Knoblauch, Karotten, gelbe Rüben und Stangensellerie nicht zu klein schneiden. Koriander sowie rote und schwarze Pfefferkörner in einer Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zerstoßen. Die Lammstelzen damit ordentlich würzen und anschließend von allen Seiten gut anbraten; dann herausnehmen, die Schalotten und den Knoblauch anrösten und karamellisieren. Dann das restliche Gemüse und die Lammstelzen dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Im Rohr bei 190 bis 200 Grad rund eineinhalb Stunden schmoren, zwischendurch immer wieder aufgießen. Gegen Schluss werden noch zwei Paradeiser mitgeschmort.
VINUM – Missionswerk Öxle | 2008 Sepp Moser: Zweigelt „Minimal“
März 27th, 2012 | admin
www.vinum.de | VINUM – Missionswerk Öxle: Carsten Henn, VINUM-Blogger und langjähriger Weinjournalist von Europas Weinmagazin ist überzeugter Weingeniesser. In der Videokolummne „Missionswerk Öxle“ versucht er, den Kabarettisten Hagen Range – einen Biertrinker – vom Wein zu überzeugen: Wein oder Bier? In der heutigen Folge degustieren die beiden einen 2008er Zweigelt „Minimal“ von Sepp Moser. Kann der spezielle biodynamische Rotwein aus dem Burgenland (Österreich) unseren Biertrinker bekehren?
Weingut Hotel Restaurant Mahorko
März 27th, 2012 | admin
Das Weingut Mahorko liegt im Süden von Österreich. in der Südsteiermark, mitten in Weinbergen , direkt an der Südsteirischen Weinstraße gelegen. Ideal für Urlaub in der Natur. Zum Wandern und Radfahren. www.mahorko.at www.rebenland.tv
euromaxx a la carte | Attersee – Hecht im Tymianrauch
März 27th, 2012 | admin
Heinz Hanner hat das Restaurant Mayerling von seinen Eltern übernommen und machte aus einem alten Landgasthaus ein Zwei-Sterne-Restaurant – mitten im Wienerwald. Rezept für Attersee – Hecht im Tymianrauch und Sojabohnencassoulette Für den Hecht: 1 Stück Hecht (ca. 5kg) 150g Transglutaminase 50 ml Olivenöl 50 g Butter 1. Hecht filetieren 2. Gräten ziehen 3. Enthäuten 4. Mit Transglutaminase bestreuen 5. Zu einer Rolle formen 6. In Portionen á 100g portionieren 7. In Olivenöl — Butter Mischung bis zu einer Kerntemperatur von 40° C braten Für den Fond: 150ml Speckfond für die Sojabohnen: 200 g Wurzelspeck 3 kleingewürfelte Charlotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 50 ml Weißwein 200 g Speckwürfel mit 3 kleingewürfelten Charlotten und Knoblauch in Olivenöl braun rösten, tomatisieren und mit Weißwein ablöschen. Anschließend kurz einkochen lassen und mit Wasser auffüllen. Die Sauce auf ein Drittel reduzieren und mit Maizena binden. Für die Sojabohnencassoulette: 300g Sojabohnen 1 Tl gehackten Tymian 1 Tl gehackten Rosmarin 2 Tomaten – Concasse Die Sojabohnen mit den Käutern im Speckfond auf den Punkt kochen und mit Salz, Pfeffer und dem Concasse vollenden. Für die Sesamsauce: 100ml Gemüsefond 50ml Weißwein 3Ms Curcuma 1cl Sesamöl 1Spritzer Madeira und Ouzo 50 g Butter zum Montieren Fond und Weißwein mit den restlichen Zutaten einmal aufkochen lassen und anschließend kalte Butter unterrühren. Für den Thymianrauch: 2 EL getrockneter Thymian und eine Räucherpfeife …
Rotwein-Eis von HANSA Eispulver für Haushalts-Eismaschinen
März 27th, 2012 | admin
Leckeres Rotwein-Eis, frisch produziert mit einer antiken Eismaschine
Rinderfilet auf Rotwein, Schalotten und Butter
März 27th, 2012 | admin
Mit etwas Verspätung liefern wir nun ein Rinderfilet nach, welches auf Rotwein, leckeren Schalotten und Butter gebettet wurde. Es hatte leider nicht wirklich lange Zeit sich dort wohl zu fühlen weil es direkt verputzt wurde.